Chicco di Frumento: BAGUETTE FATTA IN CASA 1: impasto diretto

Vi piacerebbe preparare a casa delle fragranti baguette? Ci sono tre diverse modalità d'impasto per realizzarle: diretto, semidiretto ed indiretto. In questo post propongo il più semplice, cioè il diretto (prossimamente proporrrò anche gli altri due). Utile e necessaria è la teglia traforata per lievitazione e cottura delle Baguette; se non volete acquistarla, in rete potete trovare soluzioni per costruirvene una fai-da-te. Il risultato di questa prima ricetta ad impasto diretto lo vedete nell'immagine a lato. Ciao e buona panificazione!!!

INGREDIENTI
per 3 baguette:
500gr farina 0 Manitoba
60% acqua
2% lievito di birra
1,6% sale
1% zucchero (o miele)

PROCEDIMENTO
Inserire farina, lievito ed acqua nella planetaria ed avviare a velocità minima per 5min. Aggiungere lo zucchero e dopo altri 5min il sale. Continuare ad impastare per almeno un quarto d'ora fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e leggermente appiccicoso (se non avete l'impastatrice potete farlo a mano, ci metterete di più, il risultato dovrà essere identico). Suggerimento: formato l'impasto infarinarsi le mani per manipolarlo. Rovesciare l'impasto su tagliere infarinato, formare una palla (1), coprire a campana (2) e far puntare per 20 minuti in forno spento con luce accesa (3).

Porzionare l'impasto(4) (io ho fatto 3 pezzi da 280gr l'uno) (5), schiacciare leggermente ogni porzione formando un rettangolo, fare pieghe, schiacciarlo nuovamente, fare di nuovo pieghe e formare un filoncino con le punte affusolate (6). Se non vi è chiaro il concetto di "pieghe e formatura" chiedete e vi sarà spiegato! Le foto che avevo fatto per illustrare questi passaggi sono venute una schifezza e non le ho pubblicate. Vabbè, succede.., andiamo avanti.

Foderare la teglia per baguette (7) con un telo di cotone ed infarinarlo, adagiarci i filoni formati, spolverarli di farina (8), coprirli con plastica alimentare (9)

metterli in forno spento con luce accesa a lievitare per 20 minuti. Estrarre dal forno (10), togliere il telo delicatamente facendo attenzione a non sgonfiare i filoni (vuoi sapere come? chiedimelo!), praticare dei tagli con lama affilata (lametta, cutter o coltello di ceramica) (11), accendere il forno a 220° e mentre arriva a temperatura (il mio forno ci mette 15-20 min) far lievitare nuovamente i "filoni tagliati" lontano da correnti d'aria coperti con plastica alimentare. Cuocere per 20min, sfornare (12),